Na semana passada, um vídeo viral da rede popular de sushi Sushiro mostrou um cliente lambendo os dedos e tocando a comida conforme ela passava pela esteira rotativa. O vídeo provocou uma enxurrada de críticas no Japão, com esses atos sendo apelidados de “#sushitero” ou “#sushiterrorismo”. As ações da Food & Life Companies Co Ltd, proprietária da Sushiro, caíram 4,8% quando o vídeo circulou, levando a empresa a registrar um boletim de ocorrência contra o cliente por danos.

Outras cadeias de sushi líderes, como Kura Sushi e Hamazushi, também enfrentaram situações semelhantes recentemente, provocando preocupações sobre a higiene e segurança alimentar. Com menos funcionários nas lojas para monitorar os clientes, esses incidentes ocorrem num momento delicado, com os consumidores japoneses ainda mais vigilantes devido à pandemia de Covid-19.

Para lidar com esses desafios, empresas como Sushiro estão implementando medidas rigorosas, como parar de servir comida não solicitada nas esteiras rolantes e instalar placas de acrílico para limitar o contato entre os alimentos e os clientes. Kura Sushi está explorando o uso de câmeras com inteligência artificial para monitorar comportamentos inadequados dos clientes, buscando restaurar a confiança dos consumidores e mitigar o impacto negativo nas vendas previsto por analistas especializados em varejo no Japão.

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Hudson Riehle, vice-presidente sênior do Grupo de Pesquisa e Conhecimento da associação, destacou: “Restaurantes e seus clientes estão agora em um ‘novo normal’. Com tecnologia emergente, mudanças no comportamento do consumidor e preferências gastronômicas, além dos desafios extraordinários dos últimos dois anos, é improvável que o setor retorne completamente ao que era antes da pandemia.”

Embora a demanda reprimida dos consumidores deva impulsionar as vendas para US$ 898 bilhões este ano, acima dos US$ 864 bilhões de 2019, apenas um em cada quatro operadores de restaurantes prevê que seu estabelecimento será mais lucrativo este ano em comparação ao último.

Recrutamento e retenção continuam sendo problemas críticos. Sete em cada 10 operadores de restaurantes relatam falta de pessoal suficiente, enquanto aproximadamente metade deles antecipa grandes desafios neste ano. O emprego na indústria é projetado para atingir 14,9 milhões de empregos, um aumento modesto de 400.000 em relação a 2021, ainda abaixo dos níveis pré-pandêmicos em um milhão de empregos.

Apenas cinco estados recuperaram o número de funcionários de restaurantes pré-pandêmico, enquanto a taxa de desistência no setor de hospedagem e alimentação foi de 10,2% em dezembro, refletindo meses de desafios persistentes.

Diante dessas dificuldades, muitos operadores estão explorando soluções tecnológicas, como a adoção de cozinhas fantasmas e o uso de robôs para entregas, enquanto enfrentam custos crescentes e desafios contínuos na cadeia de suprimentos.

A mudança para o trabalho em casa também impactou os hábitos dos consumidores, com uma porcentagem significativa reduzindo suas saídas para refeições fora de casa, um reflexo das novas dinâmicas que moldam o futuro da indústria de restaurantes.

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Para participar, os consumidores devem enviar pelo Twitter o cupom fiscal das compras feitas no concorrente entre os dias 30 de março e 2 de abril. Os primeiros mil participantes receberão um voucher de R$ 20 para adquirir o sanduíche através do aplicativo Rappi, além de um mês gratuito de Rappi Prime, o serviço de assinatura do aplicativo de entrega.

Os cupons serão distribuídos a partir de quinta-feira (1º) e podem ser resgatados até 15 de abril. Essa estratégia não apenas visa atrair os consumidores que foram impactados pela disputa publicitária recente sobre o “melhor frango do mundo”, mas também promove uma experiência gastronômica diferenciada proporcionada pelo Popeyes.

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